Ingrédients :
TOMATES 1 kg
VINAIGRE DE VIN BLANC 2 c à s
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
SEL FIN
PERSIL FRAIS
AIL
1. Tout d’abord, lavez et séchez bien les tomates. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut . Assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel et faites cuire au four statique à 120°C pendant environ 10 heures.
2. Vous comprendrez que les tomates sont prêtes lorsqu’elles ont perdu toute l’eau de végétation et que la peau apparaît légèrement recourbée.: transférez-les dans un récipient en verre ou sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
3. Pendant ce temps, remplissez une casserole avec beaucoup d’eau, ajoutez le vinaigre et porter à ébullition.
4. Versez ensuite les tomates séchées et blanchissez-les pendant 4 à 5 minutes. Une fois le temps nécessaire écoulé, égouttez-les et séchez-les très bien avec un chiffon propre.
5. Placez maintenant les bocaux à stériliser dans une casserole, remplissez-la d’eau froide et laissez bouillir pendant 30 minutes; après environ 20 minutes, ajoutez les couvercles.
6. Laissez-les refroidir dans l’eau, puis retirez-les délicatement et égouttez-les à l’envers en les plaçant toujours sur un chiffon propre.
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