Pelez et hachez les oignons.
Coupez les poivrons en fines lamelles puis, coupez les tomates en dés.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle.
Faites fondre l’oignon et les poivrons.
Ensuite, rajoutez les dés de tomates, la cuillère à café de Ras El Hanout.
Laissez cuire à feu doux.
En fin de cuisson, rajoutez la menthe ciselée.
Salez et poivrez.
Ajoutez par la suite les œufs entiers.
Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les œufs soient cuits, et les tomates fondantes.
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