Ingrédients
Biscuit fondant
- 240 g d’œufs
- 120 g de sucre inverti
- 50 g de lait
- 115g de sucre glace
- 3g de fleur de sel
- 10g de levure chimique
- 240 g de farine T45
- 195 g de beurre
Croustillant Gianduja
- 110 g de Gianguja
- 30 g d’éclats de framboises séchées
- 80 g de feuilletine
- 80 g de praliné amande
- 40 g d’amandes hachées grillées
Coulis Mûroise
- 150 g de purée de mûre
- 50 g de purée de framboise
- 60 g de sucre cristal
- 6 g de gélatine en poudre
- 30 g d’eau
Mousse chocolat noir
- 135 g de lait
- 220 g de chocolat 62%
- 5 g de gélatine en poudre
- 25 g d’eau
- 60 g d’huile d’olive
- 250 g de crème 35%
Velours noir
- 500 g de chocolat noir
- 400 g de beurre de cacao
- 60 g d’huile
