Verrines d’avocat

1.

Préparez la purée d’avocat. Coupez l’avocat en deux et dénoyautez-le puis écrasez sa chair à la fourchette avec le jus de citron dans un saladier pour éviter qu’il ne noircisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, selon votre goût et remuez.

2.

Confectionnez la crème au fromage. Pelez, dégermez et hachez finement l’échalote puis, dans un bol, mélangez-la au fromage frais et à la crème fraîche épaisse en vous aidant d’une fourchette.

3.

Montez vos verrines salées. Dans le fond, répartissez-y la chair de crabe émiettée. Ajoutez la purée d’avocat puis terminez par une couche de crème au fromage. Décorez les verrines d’avocat avec un peu de ciboulette ciselée et d’une lanière de saumon fumé. Couvrez-les d’un film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

4.

Servez les verrines d’avocat bien fraîche, aussi bien en entrée qu’à l’apéritif. Accompagnez-les de quelques toasts de pain grillé.

DIÉTÉTIQUE :

L’avocat a souvent mauvaise presse dans le domaine de la diététique, à tort. Bien que sa valeur calorique soit plus élevée que la plupart des autres fruits et légumes, environ 200 kcal/100 g, elle reste raisonnable. De plus, on a pu démontrer les bienfaits de l’avocat sur la santé : une consommation élevée d’avocats aurait un effet sur le niveau de cholestérol sanguin. Une étude en particulier a prouvé qu’après sept jours d’un régime riche en avocats, des patients en hypercholestérolémie ont vu leur taux de cholestérol total diminuer de 17 %. Conclusion: l’avocat est excellent pour la santé et ne fait pas grossir s’il est consommé normalement : inutile de se priver si l’on en a envie donc !

ASTUCES

Si vous n’aimez pas le crabe, remplacez sa chair émiettée par des lanières de saumon fumé ou un tartare de saumon cru, qui se marieront très bien avec l’avocat et le fromage frais. Pour de mini portions à déguster en une bouchée apéritive, proposez également cet amuse bouche dans des cuillères.