Velouté de moules à la crème de chorizo safranée

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé, le persil, quelques dés de chorizo, et les moules.

Laisser les moules s’ouvrir un peu et verser le verre de vin blanc. Une fois les moules bien ouvertes, stopper la cuisson. Égoutter les et les décortiquer. Réserver. (ne pas oublier de garder quelques moules en coquilles pour la décoration).

Peler les carottes, les couper en rondelles ou bâtonnets, ou les deux. Réserver.

Préparer votre bouillon de poule, une fois à ébullition, mettre les carottes taillées et les petits pois pendant 10 min. Égoutter.

Dans le 2ème bouillon de poule porté à ébullition, mettre la pomme de terre coupée en dés jusqu’à parfaite cuisson.

Dans une casserole faire chauffer la crème liquide avec un bol de chorizo coupé en dés et le safran.

Dans une jatte, verser la préparation crème au chorizo et mixer, y ajouter le bouillon de poule avec la pomme de terre et mixer à nouveau.

Tout remettre dans une casserole et y verser les carottes-petits pois et les moules décortiquées, réchauffer le tout avant de servir.

Saler et poivrer.