Etape: 1
Mettre les joues de porc dans un grand plat, couper les carottes et le céleri en brunoise, couper le persil, enlever la peau de la gousse d’ail et tout ajouter sur la viande. Arroser avec le vin, poivrer, ajouter les clous de girofle et les graines de coriandre. Couvrir d’un fim et laisser mariner au frais une nuit.
Etape: 2
Egoutter les morceaux de viande, couper le lard en lardons et les faire revenir dans l’huile d’olive. Parsemer de farine et arroser avec la marinade. Ajouter le zeste d’orange et le piment d’Espelette. Laisser mijoter tout doucement 45 min.
Etape: 3
Nettoyer et couper les champignons en lamelles, au bout des 45 min. les ajouter à la viande et cuire encore 30 min.
Etape: 4
Mélanger régulièrement, à la fin de la cuisson ajouter le chocolat et vérifier l’assaisonnement.
Etape: 5
Et comme tout les plats mijotés, encore meilleur le lendemain.
Bon appétit !
