Etape: 1
Couper en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
Etape: 2
Dans un robot mettre l’autre moitié du saumon, les blancs d’oeufs, du sel et du poivre.
Etape: 3
Mixer par impulsions brèves.
Etape: 4
Verser dans un saladier. Ajouter la crème liquide, les dés de saumon, de Saint-Jacques, de crevettes et les herbes.
Etape: 5
Vérifier l’assaisonnement et verser dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm, puis cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° pendant 40 mn ( adapter suivant le four ).
Etape: 6
Laisser refroidir et réfrigérer 24 h.
Etape: 7
Pour accompagner mélanger la crème fraîche avec le jus du citron, du sel et du poivre.
Etape: 8
Servir la terrine tranchée avec la crème citronnée.
Conseils :
- Ne coupez pas les Saint-Jacques en trop petits dés.
- Pour trancher la terrine, un couteau électrique est préférable afin de faire des tranches régulières.
- Ne pas faire de tranches trop fines.
- Pour la sauce d’accompagnement vous pouvez en prévoir plus.
- J’ai fait la cuisson à 170° dans mon four
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