Terrine de porc
300 g de porc (échine)
200 g de poitrine fraîche
200 g de poitrine fumée
300 g de foies de volaille
De la barde pour couvrir fond, côtés et dessus de la terrine.
La veille : préparer la marinade; y ajouter les viandes et mettre au frais
Le lendemain : hacher les viandes avec l’oignon, les échalotes et l’ail. Ajouter les œufs. Saler et bien mélanger
Barder une terrine au fond et sur les côtés
Remplir cette terrine avec la préparation et recouvrir avec une bande de barde ou déposer feuilles de laurier et branchettes de thym au choix
Mettre à four chaud, au bain marie en mettant de l’eau dans la lèche frite, th 6/7
Laisser cuire pendant 2h environ
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