Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos
Hydrater la gélatine dans un ravier d’eau froide.
Dans un poêlon, verser le sucre, les œufs, le jus de citron et les zestes.
Mélanger au fouet puis cuire la crème sur feu moyen jusqu’aux premiers frémissements en mélangeant sans cesse.
Ôter le poêlon de la source de chaleur, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts puis le beurre en parcelles.
Verser la préparation dans le cadre et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
DÉMOULAGE :
