Ingrédients :
3 kg de rognons
Deux tomates
Carottes
Poivres blanc
Poivron
Sel
Persil
Basilic
Ail
Blanc de poireau
Cube ( facultatif)
Feuilles de lauriers
Nettoyage des rognons (à faire quelques heures avant)
Pour que les rognons ne soient pas fort en gout, nettoyer plus tôt
Dénervez les et enlevez toute la graisse,
Coupez-les en dés
Mettez-les dans un saladier d’eau vinaigré et mettre au frais
Au bout de 2 heures : égouttez et rincez-les, remettre dans un saladier d’eau vinaigré pour encore 2 heures
Au bout des 2 heures ( 4 heures en tout), rincez les rognons à l’eau claire, bien les égouttés
cuisson des rognons
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