Ragout d’encornets a la tomate

Couper l’oignon en petit morceaux,le poivron en lamelles fines et les tomates en petits dés.

Couper les lamelles d’encornet si elles sont trop grosses

Réserver le tout dans des assiettes.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte

Y mettre les morceaux d’oignons et les lamelles du poivron.

Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’ que les poivrons soient bien roussis .

Déglasser avec le verre de vin blanc.

Remuer, ajouter les lamelles d’encornet, verser les morceaux de tomates, le concentré et recouvrir le tout d’eau

Remuer; rectifier en mettant un peut d’ail, du sel, du poivre

Laisser cuire à feu doux 30 minutes.

Servir chaud avec un peu de persil frais et accompagner de riz.