2 litres de moules
1 grand verre de vin blanc sec
½ cuillerée à café de poivre mignonnette
40 g de beurre
4 échalotes
2 cuillerées à soupe de farine
4 œufs
2,5 dl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
sel
poivre
Étapes
1. Pour la pâte
Disposez la farine en tas, creusez le centre pour obtenir un creux dans lequel vous mettez le sel, l’œuf entier et le jaune ainsi que le beurre coupé en petits morceaux, malaxez rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse, roulez-la en boule.
Préparez les moules avec soin, rejetez celles qui baillent et ne se referment pas, lavez-les, égouttez-les.
Mettez les moules, le vin blanc, les échalotes hachées et le poivre mignonnette dans un sautoir
Faites-les ouvrir à feu vif; dès qu’elles sont ouvertes, égouttez-les, passez le jus dans une passoire.
Mettez-le de côté ; retirez les moules des coquilles, tenez-les au chaud.
4. Faites chauffer le beurre, ajoutez la farine, mélangez à la cuillère de bois jusqu’à ce que la préparation mousse, ne laissez pas colorer, mouillez avec le jus des moules
Laissez cuire 10 minutes à petit feu : en fin de cuisson, la consistance doit être un peu plus épaisse que celle d’une béchamel ordinaire, ajoutez le concentré de tomates, laissez tiédir.
Préchauffez le four th 7 (210°). .
Abaissez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur, garnissez-en le moule, piquez le fond pour qu’il ne gonfle pas, mettez à four chaud, laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche sans être coloration
7. Cassez les œufs, ajoutez-leur la crème, battez en omelette, incorporez la sauce des moules, puis les moules, mélangez, versez dans la croûte de la quiche.
Baissez un peu la température du four, laissez cuire 25 minutes environ ; servez chaud.
