Couper le poulet en 8 morceaux puis émincer les oignons et les poivrons. Monder, épépiner et trancher les tomates en morceaux.
Dans un faitout ou une grande casserole, faire dorer les morceaux de poulet côté peau puis les retourner régulièrement afin de ne pas faire brûler les sucs.
Une fois colorés, réserver les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson.
Faire suer les oignons et l’ail haché puis ajouter les poivrons, le thym et le laurier. Laisser cuire quelques minutes dans la graisse de poulet.
Verser les tomates concassées. Une fois que l’eau s’échappe des légumes, ajouter les olives et mélanger.
À feu moyen, ajouter les morceaux de poulet, assaisonner d’une pincée de sel et de poivre puis couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 45 minutes.
Une fois que la viande est tendre et les légumes cuits, servir le poulet basquaise.
