Poêlée de la mer, onctueuse et parfumée : Saint-Jacques, saumon et crevettes

Préparer le saumon :

plonger les pavés dans de l’eau bouillante 1 min. maxi. Les retirer et enlever la peau s’il y en a, ainsi que la graisse.

Couper les pavés en gros cubes.

Egouter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis les réserver sur une assiette.

Dans cette même poêle, ajouter 2 cuil. à café d’huile, déposer les gros cubes de saumon, cuire à feu moyen, si possible dans les retourner.

Réserver.

Ajouter dans la poêle 3 cuil. à s. de crème fraîche + les épices. Bien mélanger. Remettre les cubes de saumon + les crevettes (sans la tête mais avec la carapace pour conserver les sucs).

Saupoudrer de sel à votre convenance, quelques baies roses et des petits brins de persil.

Couvrir et faire chauffer doucement quelques minutes.

Découvrir et mélanger les sucs et épices en basculant la poêle afin d’obtenir le maximum de jus.

Ajouter les noix de St Jacques et laisser mijoter 5 minutes à feu doux sans toucher au contenu.

Servir quelques minutes après, bien chaud !

Servir avec une fondue de poireaux ou de la polenta.