Oeufs à la florentine

Cuire les œufs pendant 6 minutes à l’eau bouillante, les faire refroidir dans de l’eau froide. Equeuter et laver les épinards.

Leur faire rendre leur eau dans une poêle en remuant. Saler et poivrer.

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, y incorporer la farine sans arrêter de remuer pendant 2 minutes.

Verser le lait et faire épaissir sur feu doux en fouettant. Hors du feu, incorporer à la préparation, la crème et le gruyère râpé. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre.

Beurrer un plat avec le reste de beurre et y répartir les épinards sur le fond.

Pour finir :

Ecaler les œufs, les poser sur les épinards et napper avec la sauce. Glisser le plat sous le grill préchauffé et faire dorer.