NOIX DE SAINT JACQUES AU CHAMPAGNE

Etape: 1

Emincer finement les champignons, éplucher les carottes et les râper assez gros (ou les tailler en fine julienne).

Etape: 2

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons et les carottes dans un peu de beurre jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Etape: 3

Ajouter le Champagne, saler et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus soit réduit de moitié.

Etape: 4

Egoutter les légumes, récupérer le jus de cuisson, conserver les légumes au chaud.

Etape: 5

Fouetter la crème avec le jaune d’oeuf.

Etape: 6

Ajouter la crème battue dans le Champagne réduit en fouettant, hors du feu.

Etape: 7

Faire réchauffer à feu doux.

Etape: 8

En parallèle, dans une poêle, passer un peu d’huile avec un sopalin, bien faire chauffer. Saisir les Saint Jacques 2 mn sur chaque face, puis les assaisonner.

Etape: 9

Servir un lit de légumes, les Saint Jacques par dessus puis la sauce, saler et poivrer.

Servir immédiatement