Préparer la crème fouettée en mettant 20 cl de crème liquide froide et les 5 cl de lait (froid aussi) dans la cuve du robot.
Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme, puis réserver au frigo.
Hacher ou râper le chocolat. Réserver.
Dans une casserole à fond épais et à bord assez haut, faire cuire le sucre à sec jusqu’à ce qu’il devienne caramel bien doré.
Stopper la cuisson en ajoutant les 5 cl de crème et les 30 grammes de beurre salé. Mélanger.
Ajouter le chocolat, mélanger, refaire tiédir le mélange si nécessaire, sans toutefois dépasser 45°C.
Incorporer, la crème fouettée en soulevant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
Mettre en pots et placer au frigo 2 heures au minimum.
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