_ Avec un cercles de 6 cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce.
_ Faire de même avec le reste des tranches.
_ Couper 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit.
_ Enfoncer la tranche dans le cercle…
_ Puis combler les trous avec les morceaux qui restent.
_ Réserver au réfrigérateur.
_ Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras.
_ En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.
_ Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.
_ Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même !!).
_ Ajouter les pommes dans le gras fondu.
_ Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre.
_ Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.
_ Puis flamber !
_ Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle !
_ Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
_ Laisser complètement refroidir.
_ Remplir les cercles avec la compotée de pommes.
_ Lisser la surface avec une cuiller.
_ Laisser reposer au frais au moins trois heures.
_ Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.
_ Puis décercler délicatement.
