Mini Tartes à la Crème Anglaise

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, et le beurre. Travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sablée.

2. Ajoutez progressivement de l’eau froide si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Préchauffez le four à 180°C (350°F).

4. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et découpez des cercles pour foncer des moules à tartelettes.

5. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, puis enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les refroidir.

6. Pour la crème anglaise, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais ne le portez pas à ébullition.

7. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

8. Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.

9. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe. N’allez pas au-delà de 85°C pour éviter de cuire les œufs.

10. Laissez refroidir la crème anglaise, puis versez-la dans les mini tartes refroidies.

11. Réfrigérez les mini tartes à la crème anglaise pendant au moins 2 heures avant de servir.