Mini choux farcis à l’avocat et saumon fumé à l’aneth en amuses-bouche

Préparation de la pâte à choux :

Porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre, la cc de sucre, le sel. Jeter en une seule fois la farine et mélanger vivement avec une spatule pour obtenir une boule bien lisse. Laisser sur le feu encore quelques instants en continuant de remuer pour que la pâte se dessèche un peu.

Hors du feu incorporer un à un les oeufs en remuant vigoureusement avec la spatule.

Remplir une poche à douille avec la pâte à choux. Utiliser de préférence une douille à bords lisses (mais avec une douille crénelée ça marche aussi !).

Sur une plaque à four anti adhésive, ou un silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé (vous faites en fonction de votre matériel !) déposer des petits tas de pâte d’environ 1 cm à 1. 5 cm de diamètre en leur faisant faire une pointe sur le dessus.

Enfourner pour une dizaine de minutes (à voir selon votre four et la taille effective de vos choux) dans un four préchauffé à 200°C. (ne jamais ouvrir le four en court de cuisson, ça ferait retomber vos choux).

Sortir du four quand ils sont bien dorés et faire refroidir sur une grille.

Pendant ce temps vous pouvez préparer la purée d’avocat :

Retirer la chair des avocats et ajouter le jus d’une demi citron jaune (pour éviter que l’avocat ne noircisse). Mettre quelques gouttes de tabasco (mais ce n’est pas obligatoire) et mixer le tout pour avoir une texture bien lisse. Mettre la purée d’avocat dans une poche à douille.

Couper des lanières de saumon fumé d’1. 5 cm de largeur et les rouler pour former un petit rouleau.

Quand les choux sont bien refroidis : couper le chapeau avec un couteau.

Farcir avec la poche à douille les mini choux avec une noix de purée d’avocat. Déposer un rouleau de saumon fumé dessus puis une pluche d’aneth. Refermer en mettant le chapeau du chou.

Les mini choux peuvente être préparés à l’avance et réservés au réfrigérateur.