Mini Bouchées soufflées au foie gras en crôute de spéculoos et figue confite au vin et miel

Prélevez 30 G de foie gras et couper le en 12 cubes d’un cm de diamètre environ. Réserver.

Mixer les spéculoos avec 30 G de Foie gras à température ambiante avec une pincée de fleur de sel et 2 tours de moulin de poivre jusqu’ a obtention d’ une pâte homogène. Froncer cette pâte dans les empreintes à l’ aide d’un petit verre ou d’une petite cuillère et de vos doigts (technique utilisée !) en tassant bien. Faire remonter les bords sur 1 cm afin de former des petits puits. Disposer un cube de foie gras au centre de chaque puits.

Préchauffer votre four à 200 °.

Dans un saladier détendre 40 G de foie gras avec une cuillère à soupe de crème et le jaune d’ oeuf (le mélange ne sera pas lisse mais grumeleux). Monter le blanc d’ oeuf en neige ferme avec une demie pincée de sel et l’ incorporer délicatement au mélange précédent.

Mettre 1 à 2 cuillerées de ce mélange dans les coques de spéculoos.

Enfourner pour 12 minutes à 200 °.

La garniture va monter comme un soufflé puis redescendre à la sortie du four.

Décorer avec des morceaux de figues, une petite branches de thym, parsemer-les de fleurs de sel et les servir tièdes ou froides.

Verdict : Ces bouchées sont vraiment délicieuses avec leurs coeurs de foie gras fondants qui apporte un vrai plus ! L’association spéculoos / foie gras est à tester par les amateurs ! Je suis conquise !