Préparer la levure selon les indications du fabricant. Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sel, le sucre, le lait tiède, 1 œufs et la levure. Bien pétrir le tout. Lorsque la pâte est souple et lisse, former une boule et la mettre dans le saladier recouvert d’un torchon humide. Laisser la pâte lever pendant 2 heures à température ambiante (La pâte doit doubler de volume).

Appuyer sur la pâte pour la faire retomber et la replier sur elle-même 2 ou 3 fois. La recouvrir à nouveau d’un linge et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Aplatir la pâte en un grand carré étaler de minces tranches de beurre sur le centre de ce carré. Plier la pâte en 3 et la replier en 2. L’allonger et la replier à nouveau en 3. La laisser à nouveau 30 mn au réfrigérateur.

Allonger la pâte en un grand rectangle que vous couperez en 2 dans le sens de la longueur puis en 6 ou 7 dans la largeur afin d’obtenir 12 à 14 rectangles.

Déposer une barre de chocolat à l’extrémité d’un rectangle, rouler un tour, mettre la deuxième barre puis continuer à rouler sans serrer, votre petit pain.

Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Avec un pinceau badigeonner les avec le deuxième œuf battu. Les laisser lever pendant une heure à température ambiante. Ils vont presque doubler de volume.

Préchauffer le four à 210°. Badigeonner à nouveau les petits pains avec le restant d’œuf battu et les faire cuire 15 mn environ. Si les petits pains colorent trop vite baisser la température à 180°. Les sortir du four et les faire refroidir sur une grille.