Marinière de moules à la crème safranée

Gratter les moules et les laver.

Pelez et hachez les échalottes.

Versez le tout dans une cocotte, mouillez avec le vin blanc et faites cuire pour 20 mn jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, puis laissez refroidir.

Filtrez le jus de cuisson et détachez les moules de leur coquille.

Réunissez le bouillon de volaille -le jus de cuisson des moules -le jus de l’orange -le safran et la pointe de curry dans une casserole amanez à ébullition puis faites réduire d’un tiers, ajoutez la crème, vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre et donnez quelques bouillons.

Brossez les champignons et lavez-lez sans les faire tremper dans l’eau, puis les faire étuver dans le beurre.

Plongez les tomates 1 mn dans de l’eau bouillante, afin de les peler plus facilement, épépinez-les et taillez la chair en petits dés.

Assembler tous les éléments du plat et dressez dans de jolis verres (ou assiettes) et décorez de quelques pluches de cerfeuil !