Préparation :
1. Peler, épépiner et couper les pommes en fines tranches.
2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron, puis ajouter le lait et mélanger.
3. Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter les tranches de pomme à la préparation et mélanger délicatement.
5. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer doucement au mélange précédent.
6. Verser la pâte dans un moule de 20 ou 18 cm préalablement tapissé de papier cuisson, égaliser la surface du gâteau avec le dos d’une cuillère.
7. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur.
8. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir.
9. Saupoudrer généreusement de sucre glace (et éventuellement de cannelle) avant de servir, chaud ou froid.
Bon appétit !
