Très ancienne spécialité culinaire normande, la poule au blanc est un plat au goût onctueux et doux.
Il consiste en une poule de ferme mise à cuire avec des carottes, navets, poireaux, oignons plantés de clous de girofle, ainsi qu’un bouquet garni, dans une sauce blanche mouillée de cidre et d’eau.
La sauce d’accompagnement se réalisera avec de la crème fraîche et des œufs, mouillés du jus de cuisson.
Dans l’assiette
Ce plat familial par excellence est aussi apprécié pour les repas de clubs ou d’associations.
Un peu d’histoire
Cette préparation, qui remonterait, selon certains, au haut Moyen Âge, était traditionnellement servie le dimanche de Pâques.
6 personnes
1 poule fermière de 1,5 kg (avec ses abats)
2 carottes
3 blancs de poireaux
2 oignons
2 navets
2 branches de céleri
2 clous de girofle
1 branche d’estragon frais
1 bouquet garni
35 g de beurre
25 cl de crème fraîche
35 g de farine
10 cl de cidre
1 jaune d’œuf
pluches de cerfeuil
sel
poivre blanc du moulin
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