La faluche Le pain du Nord

1 Délayer la levure dans le lait tiède, l’y laisser un peu se réactiver s’il s’agit de levure sèche (levure déshydratée, pas de levure chimique !).

2 Mélanger le lait et l’eau (tièdes), l’huile d’olive, le sucre et le sel.

3 Sur le plan de travail ou dans un saladier, creuser un puits dans la farine, y verser le liquide et malaxer le mélange jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains.

4 Bien la pétrir en y faisant pénétrer de l’air.

5 Former une boule et la laisser reposer pendant 3h, recouverte d’un linge, à minimum 18°C ; la pâte va lever et doubler de volume.

6 Pétrir la pâte à nouveau et former des boules égales, 4 pour des faluches taille sandwich, 6 pour des petites faluches ; on peut faire jusqu’à 8-10 mini-faluches.

7 Aplatir ces boules avec les paumes de mains, puis avec le rouleau pour former des disques fins de moins d’1 cm d’épaisseur.

8 Laisser reposer encore 1h.

9 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

10 Avant d’enfourner, badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de farine. Cuire 15 min au four, la croûte doit rester fine et pâle.

11 Retourner les faluches pour laisser l’humidité s’en échapper.