GLACE AUX TROIS SAVEURS

1. La première chose que nous allons faire est de préparer le coulis de framboise pour donner un bon goût à la glace, et ceux-ci sont faits maison. Mettez une cocotte sur le feu avec le sucre, les framboises et un trait de jus d’orange. Laisser cuire quelques minutes et moudre, puis passer au chinois pour le rendre le plus fin possible, et réserver au réfrigérateur.

2. Nous allons maintenant préparer le moule ; La mienne est une brique de lait vide, les étroites, pas les larges, j’ai 2 barres. Retirez un des rabats avec un cutter, et retirez une rondelle qui se trouve sur le capuchon, lavez et séchez la brique, puis mettez une bande de papier sulfurisé à l’intérieur et laissez-la dépasser des bords, pour faciliter le démoulage.

3. Dans un bol très froid, et avec les tiges très froides, nous allons monter la crème qui doit contenir au moins 35 % de matière grasse. Fouettez la crème avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit presque fouettée, mais avec une texture crémeuse, elle ne doit pas être assez ferme pour décorer des gâteaux.

4. Une fois la crème fouettée, ajouter le lait concentré sous forme de fil, qui doit être bien froid, et on bat avec les baguettes à petite vitesse, jusqu’à ce que les deux ingrédients soient bien intégrés. Ce sera la base de notre crème glacée et divisez-la maintenant en 3 parties aussi égales que possible. Dans une des parties vous mettez la vanille et mélangez, dans une autre vous mettez le coulis de framboise et remuez et dans une autre le chocolat fondu et presque frit.

5. Vous pouvez commencer avec n’importe quelle saveur que vous voulez, j’ai commencé avec du chocolat. Mettez une couche de chocolat dans les moules et mettez au congélateur pendant une ou deux heures, et mettez une autre couche de la crème de framboise, laissez au congélateur encore une heure et terminez avec la crème parfumée à la vanille et mettez-la au congélateur pendant la nuit. Pendant que les couches reposent au congélateur, les bols avec les crèmes attendront au réfrigérateur. Sortir du congélateur et couper soigneusement les extrémités de la brique, afin de faciliter le démoulage, servir avec des biscuits glacés ou directement sur des assiettes