Ingredients pour un moule de 22 cm dediamètre:
Pour la base au chocolat :
– 100 g de chocolat noir
– 65 g de sucre
– 2 oeufs
– 75 g de beurre
– 30 g de farine
Mousse au chocolat :
– 200 g de chocolat noir ou au lait
– 75 g de sucre
– 3 jaunes
– 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)
Préparation:
Pour le gâteau au chocolat:
Préchauffer le four à 160 C (320 F).
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Verser le chocolat fondu dans un récipient, ajouter le sucre et les oeufs. Bien incorporer le tout.
Ajouter la farine et mélanger.
Verser dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un moule amovible beurré et fariné.
Cuire 15-20 min. Sortir du four et laisser refroidir.
Mousse au chocolat :
Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l’eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition jusqu’à atteindre 118°C.
Fouettez les jaunes d’oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair (une pâte à bombe).
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante.
Fouettez la crème liquide, qu’elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté,
versez dans le cercle,
lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler.
Décorer selon le goût.
Pour avoir de jolies parts de gâteau tremper le couteau dans l’eau chaude puis essuyer et découper.
