GÂTEAU HAUT ET SPONGE

1. Préchauffer le four à 170°C

2. Séparez les blancs des jaunes et, au moment de battre les blancs, ajoutez un peu de sel pour rehausser leur saveur.

3. Nous pouvons monter les blancs d’œufs avec un mélangeur à main, manuellement ou à la machine, peu importe.

4. Lorsque les blancs d’œufs ont blanchi, ajoutez la moitié du sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

6. Dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et le mélange d’eau et d’huile, la même quantité des deux.

7. Ajoutez également une cuillère à soupe d’essence de vanille et la peau de citron et d’orange, la peau est facultative, vous pouvez l’ajouter au goût.

8. Avec un fouet, battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

9. Ensuite, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique au mélange et continuez à battre jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

10. Ajouter deux cuillères à soupe de blancs d’œufs pour alléger le mélange et remuer.

11. Une fois les blancs incorporés, ajouter le reste et continuer à mélanger, petit à petit, en remuant doucement.

12. Il est très important de faire des mouvements enveloppants car cela donnera à notre gâteau le moelleux recherché.

13. Dans un moule de 20 cm de diamètre x 10 cm de haut, avec un peu de beurre ou de farine pour faciliter le démoulage, verser la pâte petit à petit dans le moule.

14. Frappez plusieurs fois le bol sur la table pour que les bulles d’air remontent à la surface.

15. Cuire dans un four préchauffé à 170°C, avec la plaque devant le centre, pendant 55 minutes.

16. Il est important de ne pas ouvrir le four pendant les 45 premières minutes.

17. Après 50 minutes, nous vérifions avec un cure-dent si notre gâteau est prêt, lorsque le cure-dent ressort sec, nous saurons que notre gâteau est cuit.

18. Une fois notre gâteau de base cuit, on le sort du four et on le sort du moule : on le retourne et on le laisse tomber délicatement.

19. Nous n’avons qu’à laisser refroidir notre génoise et en profiter.