Pour préparer le gâteau aux pêches, abricots et amandes, allumer d’abord le four à une température d’environ 160-170°C. Beurrer et fariner un moule à cake d’environ 24 cm de diamètre.
Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le refroidir. Mettez le sucre, les œufs et une pincée de sel dans un bol assez grand. Avec le fouet électrique, fouettez le tout pour obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter progressivement la farine 00 mélangée à la levure chimique et continuer à mélanger au fouet électrique.
Ajouter le beurre fondu, le lait et enfin les amandes hachées. La pâte doit être crémeuse, si vous le jugez nécessaire, ajoutez un peu plus de lait.
Peler et abricots et une des pêches et couper le tout en cubes. Ajouter les fruits au mélange et mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Verser la pâte dans le moule et bien niveler avec une cuillère. Recouvrez avec le reste des pêches coupées en fines tranches, que vous disposerez en rayon.
Il est important que le gâteau soit entièrement recouvert de tranches de pêche. Enfournez à 160-170°C pendant environ 45 minutes.
N’oubliez pas d’utiliser un cure-dent pour vérifier la cuisson du gâteau. Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
