Épluchez les fonds d’artichauts crus au couteau en les citronnant au fur et à mesure pour qu’ils ne noircissent pas.
Cuisez-les à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse aisément.
Hachez le jambon, réservez-le.
Hachez les champignons, mouillez-les de quelques gouttes de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Faites-les fondre dans une noix de beurre juste pour faire évaporer leur eau.
Mélangez-les au jambon que vous avez haché avec le beurre, la farine et du lait, faites une béchamel peu salée, poivrée, muscadée.
Ajoutez 3 ou 4 c. à soupe de cette sauce et 2 c. à soupe rases de gruyère rapé dans la farce.
Remplissez-les fonds d’artichauts, disposez-les dans le plat à gratin.
Allégez-le reste de béchamel avec la crème, ajoutez-le reste du gruyère sauf une cuillerée à soupe.
Arrosez-en les fonds d’artichauts, saupoudrez du reste de gruyère, mettez à four chaud th.8 (200°) pour chauffer à fond et faites gratiner sans hâte.
