Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 min.
Retirez la gousse et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Versez-les dans le lait.
Préchauffez le four à 210°. Placez la pâte brisée dans le moule couvert de feuille de cuisson.
Chauffez le lait et ajoutez les moitiés de sucre et farine. Remuez jusqu’à ne plus voir le sucre.
Battez les œufs en omelette dans un saladier avec les restes de sucre et de farine. Versez le lait chaud sans cesser de fouetter. Reversez de nouveau dans la casserole, fouettez et faites épaissir 5 à 10 min à feu moyen. Versez le flan sur la pâte.
Enfournez 35 min. Sortez-le du four. Lavez et coupez les abricots en deux.
Faites tiédir la gelée d’abricots et étendez-la au pinceau sur le haut du flan. Ajoutez les abricots (partie coupée en haut).
Réservez au réfrigérateur 4 heures minimum.
