Dans un faitout, faites revenir vivement les mignons de veau dans l’huile et la margarine.
Salez et poivrez, ajoutez l’oignon haché grossièrement et la farine.
Remuez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Versez le calvados et le cidre. Placez les pommes pelées, épépinées et coupées en quatre quartiers en les intercalant avec les mignons de veau.
Laissez cuire 25 minutes environ.
Pendant ce temps, lavez les champignons et émincez-les.
Retirez les mignons de veau et les pommes.
Replacez le faitout sur feu vif, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce nappante (5 à 10 min).
Ajoutez le jus de citron. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un peu de margarine dans une poêle à couvert, afin qu’ils rendent leur jus.
Une fois le jus rendu, cuire à découvert pour les dorer.
Remettez les mignons de veau et les pommes dans le faitout.
Réchauffez 2 minutes à feu doux et servez accompagné de la poêlée de champignons
