La préparation de cette terrine est un processus délicat qui requiert attention et précision. Voici les étapes à suivre :
- Couper en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
- Dans un robot, mettre l’autre moitié du saumon, les blancs d’œufs, du sel et du poivre. Mixer par impulsions brèves.
- Verser dans un saladier. Ajouter la crème liquide, les dés de saumon, de Saint-Jacques, de crevettes et les herbes.
- Vérifier l’assaisonnement et verser dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm.
- Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° pendant 40 minutes.
- Laisser refroidir et réfrigérer pendant 24 heures.
- Pour accompagner, mélanger la crème fraîche avec le jus du citron, du sel et du poivre.
- Servir la terrine tranchée avec la crème citronnée.
Conseils pour la Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée
Pour réussir parfaitement votre terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée, voici quelques conseils essentiels :
- Taille des Dés : Ne coupez pas les noix de Saint-Jacques en trop petits dés. La taille des morceaux est importante pour la texture et la présentation de la terrine.
- Trancher la Terrine : Utilisez un couteau électrique pour trancher la terrine. Cela permet d’obtenir des tranches régulières et évite de défaire la structure délicate de la terrine.
- Épaisseur des Tranches : Ne faites pas de tranches trop fines. Des tranches d’une certaine épaisseur permettent de mieux apprécier la texture et les saveurs de la terrine.
- Sauce d’Accompagnement : Prévoyez suffisamment de sauce d’accompagnement. La crème citronnée ajoute une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre les saveurs de la terrine.
Conservation de la Terrine
La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes se conserve bien au réfrigérateur. Voici quelques points à considérer pour sa conservation :
- Réfrigération : Après la cuisson, laissez la terrine refroidir complètement avant de la réfrigérer. Elle doit être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures avant d’être servie.
- Durée de Conservation : La terrine se conserve généralement pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Emballage : Emballez la terrine dans un film alimentaire ou un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur et éviter qu’elle n’absorbe les odeurs d’autres aliments dans le réfrigérateur.
Conclusion
La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée est un plat élégant et raffiné, idéal pour les occasions spéciales. En suivant ces conseils et techniques de préparation et de conservation, vous pourrez créer un plat qui impressionnera vos invités par sa finesse et ses saveurs délicates. Bonne préparation et dégustation !
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