- Commencez par fendre la gousse de vanille en deux et prélevez les grains à l’aide d’un couteau.
- Rincez une casserole à l’eau froide pour éviter que la crème n’accroche. Versez le lait, la crème fluide, et les grains de vanille. Portez doucement à ébullition, éteignez et couvrez.
- Pendant ce temps, équeutez 250 g de fraises et mixez-les avec 25 g de sucre et la liqueur de fraises.
- Fouettez vivement dans un saladier les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait infusé à la vanille dessus, fouettez à nouveau et reversez le tout dans la casserole.
- Portez la crème sur feu doux en mélangeant constamment pendant 10 minutes, sans la faire bouillir. La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère en bois. Fouettez-la une minute pour la tiédir.
- Tapissez le fond d’un moule à cake de biscuits cuiller. Placez ensuite sur le long de la paroi des fraises équeutées et coupées en deux. Versez la moitié de la crème anglaise.
- Disposez à nouveau une couche de biscuits, versez la totalité du coulis de fraises. Ajoutez une dernière couche de biscuits et recouvrez enfin avec le reste de crème anglaise.
- Torréfiez à feu modéré les amandes effilées et ajoutez-les sur le pudding une fois refroidies.
- Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Décorez avec les fraises restantes et servez bien frais.
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