Epluchez l’oignon et coupez-le en dés.
Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile.
Lavez, épluchez la patate douce, coupez-la en tranches de 0,5 à 1 cm puis chaque morceau en 2 ou en 4 selon la grosseur.
Faites revenir les patates douces et les oignons à feu vif pendant 2 minutes, saupoudrez de curry, enrobez bien les légumes, ajoutez le lait de coco, le gingembre et la crème fraîche, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson des légumes, lavez, épluchez et coupez le poivron en lanières. Puis ajoutez-le aux patates douces.
Pendant que les légumes cuisent, faites chauffer la deuxième cuillère à soupe (ou à table) d’huile dans une autre poêle, faites sauter le poulet pour qu’il soit doré sur toutes ses faces, poivrez-le, saupoudrez-le de la 1/2 cuillère à soupe (ou à table) de curry, mélangez pour enrober la viande.
Ajoutez le poulet aux autres ingrédients et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes ou plus jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Saupoudrez de coriandre et servez.
