Crêpes aux fruits de mer

La pâte

125 g de farine

3 oeufs

25 cl de lait

2 cuil. à soupe d’huile + 3 cuil. pour la cuisson

2 pincées de sel

Préparez la pâte à crêpes

Tamisez la farine avec le sel. Creusez un puits au centre, versez-y les oeufs battus et l’huile.

Mélangez, puis incorporez le lait petit à petit. Laissez reposer 1 h.

Pendant ce temps, grattez et lavez les moules.

Faites-les ouvrir à feu vif.

Retirez-les aussitôt, décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson.

Nettoyez les champignons, puis hachez-les menu.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et mettez-y les échalotes épluchées et émincées à revenir.

Ajoutez le hachis de champignons et le persil ciselé.

Laissez cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson soit évaporé.

Préparez une béchamel : faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à fond épais.

Versez-y la farine, mélangez et laissez cuire 2 min.

Ajoutez le jus des moules puis le lait, en tournant constamment. Salez, poivrez et assaisonnez de muscade.

Laissez épaissir de 10 à 15 min. Ajoutez la crème fraîche.

Confectionnez huit crêpes dans une poêle huilée.

Préchauffez le gril du four.

Mélangez le hachis de champignons, les moules et les crevettes roses décortiquées à la sauce béchamel.

Répartissez cette garniture dans chaque crêpe.

Roulez-les et rangez-les, deux par deux, dans des plats à gratin individuels beurrés.

Parsemez du gruyère râpé et de copeaux de beurre.

Mettez à gratiner sous le gril du four environ 5 min.