Ingrédients
Pour le biscuit cuiller
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- Sucre glace
Pour le sirop au citron
- 1 citron
- 50 g de sucre en poudre
Pour la mousse au citron
- 3 feuilles de gélatine de 2g
- 4 citrons
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 200 ml de crème liquide entière très froide
Pour la meringue italienne
- 30 g de blanc d’œuf
- 50 g de sucre
- 20 ml d’eau minérale de préférence
Préparation
Préparez le biscuit cuiller
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
- Dans le bol du robot, fouettez les blancs d’œufs en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez juste assez pour les incorporer.
- Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur les œufs.
- Incorporez la farine délicatement avec une maryse en veillant bien à racler le fond du bol.
- Versez l’appareil à biscuit cuiller dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm. Réservez.
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pochez l’appareil à biscuit cuiller en escargot pour former un disque de 20 cm de diamètre, puis saupoudrez généreusement du sucre glace sur le biscuit.
- Pochez ensuite deux cartouchières de 35 cm de long et 6 cm de hauteur.
- Saupoudrez généreusement le sucre glace sur les biscuits.
- Préchauffez le four à 180°C (th6) chaleur tournante.
- Juste avant d’enfourner les plaques de biscuit cuiller, saupoudrez-les à nouveau de sucre glace.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson, les biscuits doivent être dorés et ne pas coller au doigt.
- À la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.
Préparez le sirop au citron
la suite est dans la page suivante
Pages: 1 2
