Faire chauffer le four à 200°C.
Séparer les chapeaux et les pieds des champignons. Disposer les chapeaux dans un plat allant au four, côté creux vers le haut.
Faire cuire les chapeaux pendant 10 minutes pour qu’ils rendent leur jus. Les retourner et prolonger la cuisson de 5 minutes. Ils doivent réduire de taille.
Pendant ce temps, couper les pieds en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Ils doivent dorer et perdre leur eau. Laisser refroidir légèrement.
Mixer le jambon avec les pieds de champignons pour obtenir une pâte grossière.
Préparer la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajouter la farine en remuant puis verser le lait progressivement en fouettant. La sauce doit épaissir.
Saler, poivrer et ajouter de la muscade, puis incorporer la moitié du fromage comté.
Laisser refroidir un peu et mélanger la sauce avec le mélange de jambon et de champignons. On obtient une farce épaisse dont on va remplir les chapeaux de champignons.
Parsemer du reste de fromage comté. Enfourner pendant 20 minutes à 200°C.
