Préparation
La préparation des brioches suisses est un processus simple mais nécessitant un peu de patience pour obtenir des résultats parfaits. Suivez attentivement ces étapes pour réussir vos délicieuses brioches :
- Préparation de la pâte à brioche :
- Commencez par verser le lait et la levure dans un bol.
- Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
- Ajoutez 500g de farine, le sucre et les oeufs, puis pétrissez pendant 2 minutes en utilisant la fonction pétrissage.
- Incorporez ensuite le beurre froid coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 2 minutes.
- Enfin, versez les 20g de farine restants et pétrissez pendant 10 secondes supplémentaires.
- Une fois la pâte formée, boulez-la et déposez-la dans un récipient recouvert d’un film plastique. Laissez-la reposer pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume, en la couvrant d’un torchon propre.
- Préparation de la crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole, puis ajoutez l’extrait de vanille.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
- Versez le lait chaud sur la préparation aux oeufs tout en continuant de mélanger.
- Remettez le tout sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe pour obtenir une crème onctueuse. Versez-la ensuite dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir.
- Montage des brioches :
- Une fois la pâte à brioche levée, étalez-la sur un plan de travail fariné en gardant une forme rectangulaire et d’une épaisseur de 4 à 5 mm.
- Étalez généreusement la crème pâtissière sur la moitié inférieure du rectangle de pâte, saupoudrez de pépites de chocolat, puis repliez la pâte sur la garniture.
- Aplatissez délicatement au rouleau pour obtenir un rectangle lisse et uniforme.
- Découpez des rectangles réguliers d’environ 3 à 4 cm de largeur.
- Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser pendant 1h30, en les recouvrant d’un film alimentaire.
- Cuisson et finition :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez les brioches d’oeuf battu pour les dorer.
- Enfournez-les pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
- Pendant ce temps, préparez le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un sirop léger.
- À la sortie du four, badigeonnez généreusement les brioches de sirop à l’aide d’un pinceau, puis laissez-les refroidir avant de les déguster.
En suivant ces étapes simples et détaillées, vous obtiendrez des brioches suisses maison aussi délicieuses que celles de votre boulangerie préférée !
