Boeuf aux carottes

Saler et poivrer la viande

Ajouter les oignons et le céleri et laisser fondre 2 minutes

Saupoudrer avec la farine et bien remuer

Verser le vin rouge et porter à ébullition

Ajouter le fond de veau, l’ail en chemise, le concentré de tomate et le bouquet garni (laurier, persil plat et thym).

Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à feu doux

Ajouter les tranches de carottes et laisser à nouveau cuire pendant 30 minutes à couvert.

Retirer la viande, les légumes et les réserver au chaud.

Verser la sauce dans une passoire pour la filtrer et faire réduire le liquide filtré jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse.

Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.

Servir le paleron coupé en tranches entouré des légumes et nappé généreusement avec la sauce.