4 personnes
1 kg de bœuf à ragoût
1 kg de carottes
1 oignon
3 échalotes
concentré de tomate
25 cl de vin rouge
20 cl de fond de veau
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
sel, poivre
Eplucher les oignons et les émincer grossièrement
Eplucher les carottes et les couper en tranches de 3 mm d’épaisseur.
Nettoyer le céleri et le débiter en gros morceaux
Hacher finement le persil
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu vif
Ajouter le paleron de boeuf et bien le saisir sur toutes les faces. Le retourner régulièrement pour qu’il soit coloré uniformément sur toute la surface.
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