Blanquette de lotte

Lavez et coupez les champignons en fine lamelle.

Émincez le blanc de poireaux.

Pelez les carottes et coupez les en petits bâtons.

Pelez et hachez les échalotes.

Coupez la lotte en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre fondu sans les dorer.

Ajoutez les champignons, les échalotes, les poireaux et les carottes. Faites suer deux minutes.

Saupoudrez de farine et remuez délicatement la lotte.

Mouillez avec le vin blanc et le fumet. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire dix minutes, le mélange doit frémir.

Fouettez la crème, le jaune d’œuf ainsi que le jus de citron.

Versez dans la cocotte et mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servez la blanquette, accompagnée de riz blanc.