_ Cassez les œufs dans un saladier et battez-les.
_ Ajoutez la farine tamisée, l’eau, la levure, le parmesan et l’huile d’olive.
_ Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
_ Salez et poivrez.
_ Lavez les courgettes.
_ Coupez les extrémités et râpez-les avec une râpe à gros trous.
_ Ajoutez les courgettes râpées à la pâte et mélangez bien avec une cuillère en bois.
_ Laissez reposer la pâte 30 min au réfrigérateur.
_ Faites chauffer l’huile de cuisson dans une grande poêle.
_ Façonnez des boules de pâte avec vos mains farinées.
_ Aplatissez-les entre vos paumes et placez-les dans la poêle.
_ Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les beignets prennent une belle couleur dorée.
_ Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
_ Disposez les beignets sur du papier absorbant.
ASTUCES:
_ Ces beignets de courgettes râpées peuvent être servis avec une sauce légère au yaourt.
_ Pour la confectionner, mélangez 1 yaourt nature, 1 gousse d’ail finement hachée et un peu de ciboulette finement ciselé.
_ Salez et poivrez à votre convenance.
