Ailes de Raie à la crème et aux câpres

Déposez dans une grande casserole avec quelques queues de persil, le thym et 2 feuilles de laurier.

Salez, poivrez, versez le vinaigre et ajouter 1 litre d’eau.

Portez à ébullition.

Plongez les ailes de raie dans ce court-bouillon, faites pocher 8 minutes, en veillant à ce que le liquide soit juste frémissant.

Pendant ce temps, versez la crème fraîche dans la casserole

Faites chauffer, laissez un peu réduire.

Lorsque les ailes de raie sont cuites, égouttez, retirez la peau. résevez dans un plat creux bien chaud.

Ajoutez 1 filet de jus de citron dans la crème, ainsi que les câpres égouttées

Salez et poivrez,

Déposez la sauce sur les ailes de raie.

Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.

Servir avec des pommes de terre à l’anglaise