Ingrédients
La meringue :
– 150 gr de blanc d’œuf
– 2 gr de sel fin
– 150 gr de sucre glace
– 10 gr de fécule de maïs ou Maïzena
– 1 c. à café de jus de citron
La crème chantilly au mascarpone :
– 250 gr de mascarpone
– 150 gr de crème fleurette à 30% de MG minimum
– 30 gr de sucre glace
– le zeste d’un citron
Les poires au sirop :
– 2 à 3 poires
– 1500 gr d’eau
– 600 gr de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1/2 citron pressé + eau + zeste
facultatif : cannelle, badiane, anis étoilé, clous de girofle, gingembre..
La finition
– sucre glace
– 2 à 3 poires au sirop
– 100 gr de framboises
– 100 gr de myrtilles
Préparation :
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