Bienvenue dans l’univers délicieusement créatif des verrines citron meringuées, une explosion de saveurs en format mini ! Aujourd’hui, nous plongeons dans l’art culinaire où le lemon curd acidulé, le crumble croustillant et la meringue aérienne se rencontrent pour créer des bouchées divines. Suivez cette recette pas à pas pour une expérience gustative inoubliable de verrines citron meringuées, où chaque couche révèle une harmonie parfaite de textures et de goûts.
Ingrédients :
Pour 8 mini-verrines : ( Doublez les quantités pour de petites verrines ! )
Pour le Lemon curd :
- 75 ml de jus de citron (2 petits citrons) + leurs zestes
- 2 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 50g de beurre
Pour le crumble :
- 50g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 50g de poudre d’amandes
- 50g de beurre froid coupé en petits morceaux
Pour la meringue italienne :
- 1 blanc d’œuf
Pour le sirop :
- 75g de sucre en poudre + 25ml d’eau
Préparation :
Étapes pour le Lemon curd : (À préparer de préférence la veille pour le lendemain, le lemon curd est meilleur quand il repose au frais 24 h, mais cette étape n’est pas obligatoire)
- Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste et coupez-les en tous petits morceaux.
- Mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre du bout des doigts.
- Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et les œufs battus.
- Faites cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Attention, la température ne doit pas dépasser 75°C. Sinon, votre lemon curd aura le goût d’une omelette !
- Retirez du feu et ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à complète incorporation du beurre. Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface, couvrez la crème de film alimentaire. Laissez tiédir puis placez-le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h.
Étapes pour le crumble :
- Préchauffez le four à 150°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes et ajoutez le beurre en morceaux.
- Travaillez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux grossier.
- Déposez le crumble sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.
- Cuisez pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.
- Laissez refroidir à la sortie du four. S’il s’est trop aggloméré, n’hésitez pas à l’émietter avec une fourchette.
La suite en page suivante
