Préparation en Étapes Simples du Magret de Canard Farcis au Foie Gras
- Préchauffage du Four : Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Cette étape est cruciale pour assurer une cuisson uniforme du magret.
- Préparation du Foie Gras : Prenez le foie gras cru et déveinez-le délicatement. Coupez-le ensuite en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une tranche épaisse d’environ 2 cm. Salez et poivrez généreusement.
- Assaisonnement des Magrets : Assaisonnez les magrets de canard avec de la fleur de sel et du poivre blanc moulu. Disposez le premier magret dans un plat allant au four, placez la tranche de foie gras dessus, puis recouvrez avec le deuxième magret.
- Ficelage des Magrets : Utilisez du fil alimentaire pour ficeler les magrets farcis au foie gras, comme vous le feriez pour un rôti. Cela permet de maintenir la farce en place pendant la cuisson.
- Cuisson au Four : Mettez le plat dans le four chaud et laissez cuire pendant 15 minutes. Ensuite, baissez la température à 165°C et prolongez la cuisson de 10 minutes supplémentaires. Les magrets doivent rester bien rosés. Sortez-les du four et réservez.
- Préparation de la Compotée de Pommes : Pendant la cuisson des magrets, épluchez et coupez les pommes en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec un peu d’eau, le beurre, le bâton de cannelle et le miel. Couvrez et laissez compoter à feu doux pendant 20 minutes. Retirez ensuite le couvercle, prélevez une partie du jus de cuisson pour la sauce, et laissez sur le feu encore 10 minutes. Enlevez le bâton de cannelle et réservez la compote.
- Préparation de la Sauce aux Épices : Récupérez 2-3 cuillerées à soupe de jus de cuisson des magrets et faites-le chauffer dans une poêle anti-adhésive. Déglacez avec 150 ml d’eau. Ajoutez une pincée de 4-épices, du sel, du poivre, le miel et le jus de cuisson des pommes. Laissez réduire sur feu vif jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Service : Vous pouvez choisir de servir ce plat en entrée froide ou chaude. Pour une entrée froide, gardez les magrets et la compote au frais pendant une nuit. Au moment de servir, nappez de sauce chaude les tranches de magrets au foie gras. Pour un plat chaud, servez immédiatement après la cuisson, accompagné de la compote de pommes et de la sauce aux épices.
Conseils pour Sublimer Votre Magret de Canard Farcis au Foie Gras
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