VERRINE TARTE AU CITRON

Faire le crémeux citron:

Etape: 1

Zester 3 citrons dans une casserole

Etape: 2

Presser 150 gr de jus de citron au dernier moment

Etape: 3

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Etape: 4

Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs

Etape: 5

Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre

Etape: 6

Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais

Faire le sablé reconstitué:

Etape: 1

Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. Laisser refroidir

Etape: 2

Faire fondre le beurre au micro-onde

Etape: 3

Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé

Etape: 4

Mettre dans le fond des verrines et laisser au réfrodir.

La meringue:

Etape: 1

Commencer à monter les blancs en neige, des que le fouet laisse des traces mettre un peu de sucre semoule, le mettre en trois fois

Etape: 2

Quand la meringue est bien montée, mettre le sucre glace.

Le montage:

Etape: 1

Mettre la crème de citron en dessus du sablé dans les verrines, puis mettre la meringue.

Etape: 2

Mettre un petit coup de chalumeaux à la meringue et servir aussi tôt.