1.Dans le bol de votre robot pétrin ou dans un grand saladier, mettre la semoule extra fine, les deux farine la semi complète et la blanche, le sel, le sucre mélanger brièvement puis ajouter la levure boulangère émiettée (si vous utilisez, la levure boulangère déshydratée (10 g environ) veuillez à la mélanger avec un peu d’eau tiède et 1 pincée de sucre et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de l’utiliser), la crème fraîche à température ambiante (sortez la 1 heure avant de faire le pain) et enfin l’eau tiède progressivement en mélangeant.

2.Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et légèrement collante comptez 10 à 15 minutes de pétrissage environ.

3.Huiler légèrement un grand bol puis disposer dedans la pâte, la couvrir d’un torchon propre puis la laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air (minimum 1 heure)

4.Passé ce temps, dégazer la pâte puis façonner 4 boules de pâtes de taille égale.

5.Saupoudrer un torchon propre ou du sopalin de semoule fine puis déposer les boules de pâte, ensuite les aplatir en parsemant de la semoule fine.

6.Couvrir les pains avec un torchon propre et laisser doubler de volume comptez 30 à 45 minutes selon la température ambiante.